熘肝尖的正宗做法、猪肝、生姜、胡萝卜、青／红椒、葱白、柠檬2片、香菜、盐、鲜汤、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料、胡椒粉、纯香麻油、水淀粉怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

熘肝尖的用料

猪肝 1盒

生姜

胡萝卜半根

青／红椒半只

葱白

柠檬2片

香菜

盐

鲜汤

白糖

生抽

老抽

自制混合豉汁料

胡椒粉

纯香麻油

水淀粉

熘肝尖的做法

步骤1

将猪肝冲洗后，切成大薄片(不要太薄，0.5CM厚度比较合适)，流动水冲洗干净后，放入滴有柠檬汁的清水盆中浸泡；

步骤2

锅中坐水烧开，将浸泡好的猪肝片下锅滑散，肝片表面变色即刻捞出过凉水，控干水份后备用；

步骤3

将锅烧热注油，下姜末、葱白末，中小火煸香；

步骤4

下黑木耳、胡萝卜片、青／红椒片转大火翻炒，调入少许精盐；

步骤5

将2中的猪肝片倒入，加入兑好的调味汁快速翻炒；

步骤6

食材翻炒入味，加入适量水淀粉勾芡加入香菜即可起锅。嗜辣者可在起锅前添加红辣油1勺，则成菜味更好~

熘肝尖的烹饪技巧

1.肝脏是体内最大的毒物中转站和解毒器官，带有内脏器官特有的腥膻味。所以买回来的食用猪肝，烹调之前要进行解毒去除腥膻气味的处理，浸泡和焯水是很好的方法。尤其是用加入柠檬汁的清水浸泡，个人感觉去腥提鲜比用白醋更好。 2.熘肝尖不“老”，一是肝片不要切太薄，0.5CM左右的厚度比较合适；二是烹饪过程中力求旺火、快速，因而事前用个小碗兑好调味汁是必不可少的。