可可酥（植物油版）的正宗做法、中筋面粉（油皮）、白砂糖（油皮）、水（油皮）、植物油（油皮）、中筋面粉（油酥）、可可粉（油酥）、植物油（油酥）、豆沙馅、肉松、咸鸭蛋黄怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

可可酥的用料

中筋面粉（油皮） 150g

白砂糖（油皮） 30g

水（油皮） 60g

植物油（油皮） 57g

中筋面粉（油酥） 120g

可可粉（油酥） 4g

植物油（油酥） 63g

豆沙馅 320g

肉松 80g

咸鸭蛋黄 8个

可可酥的做法

步骤1

1、将油皮的用料全部混合，面团揉光滑，出膜即可，放保鲜袋醒30分钟。

步骤2

2、将油酥用料全部混合均匀即可，盖保鲜膜醒30分钟。

步骤3

3、将所有咸蛋黄切半，肉松分成16小分（每份约5g），豆沙馅分成16小粉（每份约20g），将肉松、咸蛋黄包入豆沙馅内，揉圆。

步骤4

4、油酥醒好以后分成8份，揉圆。再取出油皮分成8份，取一份油皮将油酥包入，收口朝上，用擀面杖擀牛舌状（不用太长，尽量不要擀太窄），卷起来，盖保鲜膜松弛30分钟。

步骤5

5、松弛好的卷再擀成牛舌状（这次可以擀长一些，它决定了酥的圈数，依旧不能擀太窄），卷好松弛30分钟。

步骤6

6、取一份卷用锋利的刀子中间切开，切面朝上，压扁，擀面杖擀开，中间厚边缘薄。

步骤7

7、擀好的酥皮反面朝上，将馅料包入，收口揪成小尾巴，可弯曲压平，也可揪下扔掉。

步骤8

8、烤箱170摄氏度预热好以后，放中层烤30分钟左右。

不一定只用可可粉，也可以是紫薯粉，抹茶粉，红曲粉。若想成品有明显的圈圈，油皮一定要揉光滑出膜，不然容易混酥哦，烤箱温度自己可以调节，如果馅爆出来说明温度太高了，开始适当调低一点。