豇豆大包的正宗做法、小麦粉、豇豆、五花鲜肉末、即发干酵母、温水、葱姜水、盐、胡椒粉、白糖、麻油、十三香、生抽、蚝油、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

豇豆大包的用料

小麦粉 300g

豇豆

五花鲜肉末

即发干酵母 4g

温水 200g左右

葱姜水

盐

胡椒粉

白糖

麻油

十三香

生抽

蚝油

豇豆大包的做法

步骤1

豇豆浸泡洗净抽去蒂部及老筋，切成碎末状备用；

步骤2

锅烧热注入少许油，将豇豆末倒入锅中翻炒至断生，搁精盐及少许胡椒粉调味，将其摊凉备用；

步骤3

鲜肉末加入盐、白糖、胡椒粉、十三香、生抽、蚝油拌匀，分次添加葱姜水搅拌上劲(嗜辣者也可再添加红辣油等），滴入少许香麻油拌匀备用；将摊凉的豇豆末倒入搅拌均匀；

步骤4

将酵母及少许糖在清水中化开，静置约5-8分钟；面粉与少许盐盆中混合，将所有材料混合均匀揉成光滑面团，覆上保鲜膜发酵至原来的１.5-2.0倍大；

步骤5

再次将面团排气揉紧，醒发约10分钟左右；案台上撒上手粉，将面团搓成长条状再分切成小剂，按扁擀成中间厚边沿薄的圆形面片；

步骤6

将调好的豇豆馅包入包子面皮，将包子生胚放入垫有玉米皮的蒸锅蒸格上，冷水起蒸，约15分钟后熄火虚蒸1-2分钟后徐徐揭盖即可。

豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。豇豆性平、味甘咸，归脾、胃经；具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效；