红烧排骨的正宗做法、排骨、冰糖、八角、盐、黄豆酱油、葱姜蒜、料酒、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

红烧排骨

排骨是大众餐桌上的常见菜，颇受大家的喜爱，今天我做的这道红烧排骨，咸甜适中，软糯可口，不油不腻，老少皆宜，准保你爱不释口呦~话不多说，操练起来~！

红烧排骨的用料

排骨 1000g

冰糖 150g

八角 6个

盐适量

黄豆酱油适量

葱姜蒜适量

料酒适量

红烧排骨的做法

步骤1

排骨切块，冷水下锅，大火煮沸后捞出。（注意，捞排骨的时候不要关火，在沸腾的水里用筷子捞，这样不会把浮沫带出来。）

步骤2

从切断，姜切片，大蒜只需要去皮就好，备用。

步骤3

热锅放油，油热后放入冰糖。

步骤4

小火慢炒，把冰糖完全炒化，这个步骤很关键，请不要心急，顺着一个方向慢慢的搅。

步骤5

糖炒好以后，放入焯好的排骨，大火翻炒，小心不要被嘣出来的油星烫到。翻炒到排骨略成金黄色，烹入料酒继续翻炒。

步骤6

料酒很快会蒸发完，之后放入葱姜蒜，八角，黄豆酱油，盐，翻炒均匀，加入开水，水面刚好没过排骨就可以了，不要太多。

步骤7

煮沸之后，倒入高压锅。

步骤8

压15分钟。

步骤9

高压锅落阀之后，再把压好的排骨倒回炒锅，大火收汁，收汁时尽量不要翻动排骨，只需要隔一会儿晃动一下锅，总翻动会把排骨翻烂。待汤汁变得浓稠，就可以出锅了。

步骤10

出锅了。

步骤11

成品。