特色鱼片米粉

米粉是江西萍乡传统早餐，素有赣西文化堡垒之称的萍乡，同时也是一座美食小城。米粉爽口弹牙，鱼汤鲜美辣爽。早餐食之精神倍增，回味无穷。

鱼片米粉的用料

鱼片 100g

江西米粉 200g

野山椒 3颗

干朝天椒 3颗

香葱 2根

蒜子 1粒

姜 2片

鱼片米粉的做法

步骤1

鱼肉去骨切片

步骤2

朝天椒切丝，野山椒对半切开，姜切片，葱蒜切末

步骤3

加盐，胡椒粉，生粉，料酒，食用油，生抽腌制备用（蛋清可加可不加，挺麻烦的）

步骤4

米粉煮好，沥干水分备用。

步骤5

热油下鱼片炒至变色，下调料炒香，加入适量开水，大火加盖煮。

步骤6

鱼汤调味，将鱼片码在米粉上，撒上香葱和胡椒粉，浇上鱼汤即可。

米粉可现煮，约十分钟，煮至无硬芯后冷水漂洗沥干备用。最佳的制备方法是冷水浸泡八个小时左右，后开水煮1-2分钟，冷水漂洗沥干备用。