椒香豆角鸡丁

四季豆性甘、微温，富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃、促食欲；四季豆含有的可溶性纤维可降低胆固醇过高，且还富含维生素A和维生素C，可防止胆固醇过高，同时它又是微量元素钾、镁的重要来源，能很好地稳定血压，减轻心脏的负担。此外，四季豆可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有特异的伤害与抑制作用。微焦的鸡丁与绿绿的豆角，再配上红红的红椒，颜色很诱人，味道也相当不错，相信一定能成为餐桌上的主角哦

椒香豆角鸡丁的用料

鸡腿 1只	四季豆 200克
油 1汤匙	大蒜 3瓣
生姜三片	生粉 1茶匙
红椒一个	生抽 1汤匙
盐 1茶匙	花椒粒 2克
料酒 1茶匙	蚝油 1汤匙

椒香豆角鸡丁的做法

步骤1

将鸡腿去除骨头，切成条形，再切成丁，用料酒、蚝油、生粉及1茶匙盐搅拌均匀腌制20分钟。

步骤2

四季豆去除两头和筋，切成小段后放入开水锅中汆烫2分钟，捞起沥干水分备用。

步骤3

红辣椒切段，大蒜切片备用。

步骤4

锅中倒油，烧至六成热后倒入鸡丁炒至变色、发紧时倒入姜片、花椒粒、大蒜炒至出味。

步骤5

倒入焯过的四季豆大火翻炒2-3分钟至表面发紧时，依次放入生抽、盐翻炒均匀即可。

椒香豆角鸡丁的烹饪技巧

新鲜四季豆本身含有毒素，对细胞膜有刺激性，且能破坏红细胞。如果加热不彻底，毒素没有被完全破坏，四季豆进入人体后容易导致中毒，但只要加热至100℃，将四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。烹调前应将四季豆两头和豆荚择掉，因为这些部位含毒素较多。择掉四季豆两头和筋，既能减少毒素，又提升口感、促进消化。