戚风纸杯蛋糕

我们通常印象里的纸杯蛋糕都是马芬之类的高黄油含量高热量的厚重的蛋糕，但是其实戚风也可以做成纸杯蛋糕，而且热量不高，口感还十分轻盈。这款蛋糕很适合当做早餐，又快手又美味（参考分量:中号马芬蛋糕8个）

戚风纸杯蛋糕的用料

鸡蛋 2个

白砂糖 35g

低筋面粉 40g

玉米油 30ml

牛奶 40g

戚风纸杯蛋糕的做法

步骤1

蛋白蛋黄分开，蛋黄中加入玉米油，牛奶，低分混合均匀至无面疙瘩，蛋白分三次加如40g白砂糖打发至硬性发泡（纸杯蛋糕十分容易回缩，所以蛋白要打发得足够硬）

步骤2

把三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，然后再把蛋黄糊倒回蛋白中，切拌均匀。把蛋糕糊倒入裱花袋中，裱花袋剪小口，挤入模具中，每个蛋糕8分满就好（六连模中放入纸托再挤蛋糕糊）

步骤3

烤箱170度烤24分钟（中途视上色情况加盖锡纸）

步骤4

成品

杯子蛋糕有些许开裂是正常的，不必太计较，出炉放凉后裂纹不会很明显，几乎都回缩回去了。每个烤箱的温度不一样，大家可以根据自己的烤箱稍作调整，上色后要及时加盖锡纸。