椒盐排骨的正宗做法、猪小排（块小，容易熟）、大葱、大蒜、姜、料酒、盐、面粉、生粉（淀粉）、辣椒、椒盐、鸡蛋、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

椒盐排骨的用料

猪小排（块小，容易熟） 500g

大葱三分之一根

大蒜 5瓣

姜一小块

料酒三小勺

盐少许

面粉半小碗

生粉（淀粉）半小碗（比面粉少点）

辣椒适量

椒盐适量（备用）

鸡蛋 1-2个

椒盐排骨的做法

步骤1

排骨先用清水泡出血水，用厨房用纸沾下水。把面粉、生粉、盐、料酒、鸡蛋放在一起搅匀后放入排骨（可放少许的胡椒粉，提味），如果太稠，可以放一点儿食用水，腌制至少一个小时，三个小时最好，入味。

步骤2

把葱、姜、蒜切末，辣椒切碎，备用。

步骤3

锅烧热后倒入适量的油（没过排骨的三分之二即可），待油热挨个放入排骨转小火，待下面定型后翻面。

步骤4

半熟状态?这是翻面后，下面炸成这样就可以翻过来成这个状态了。

步骤5

两面都炸成金黄色就可以捞出来了，可以先放在这样的篮子里控油，如果没有可以放在吸油纸上。（想知道熟没熟可以在炸的时候用筷子扎一下，很容易被扎破就说明熟了），火一定要小，慢慢炸，要不然不熟还会糊。

步骤6

锅里的油倒出留少许（平时炒菜的量），放入葱姜蒜末爆香（油本身就是热的，因为刚炸的排骨?）放入辣椒，把炸好的排骨放入锅中翻炒两分钟，加入一点点盐（之前腌制的时候就放过了），放入椒盐，最后倒点黄酒出锅（没有黄酒放料酒也可以）！

步骤7

你会爱上椒盐排骨的！