做广式月饼的第一步 -- 转化糖浆

今年本没打算要做月饼，到现在也还不确定家里一老一少的能不能让我有时间做月饼，不过我还是把转化糖浆先熬好了。用途和技术性的东西我就不赘言了，网上说得非常仔细的帖子很多。希望中秋节前能够做几个月饼来跟大家贺节！

转化糖浆的用料

幼砂糖 400 克	水 200 毫升
柠檬汁（过筛） 50 毫升

步骤1

把白糖和水混合，倒入不锈钢/玻璃/瓷锅里，中火加热至滚。

步骤2

加入柠檬汁，轻轻摇晃锅子，然后中小火继续熬煮。间中可以用刷子蘸点水刷刷锅边比较浓稠的糖汁，避免结晶。一直熬至颜色和浓稠度接近蜂蜜即可熄火。

步骤3

冷却装罐。1-2 天后即可用来做月饼。转化糖浆可在室温下收藏好几个月甚至一年，据说越久风味越好哦！

如果有时间可以先把糖浆熬好，第二年再用，颜色会更好哦！

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