苹果酱蛋糕卷的正宗做法、鸡蛋、玉米油或色拉油、水、低粉、糖、自制苹果酱怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

苹果酱蛋糕卷的用料

鸡蛋 3个

玉米油或色拉油 15g

水 55g

低粉 70g

糖 30g

自制苹果酱适量

苹果酱蛋糕卷的做法

步骤1

全家福，中间就是昨天做好的苹果酱，今天就迫不及待拿来用啦

步骤2

分离蛋黄蛋白，所用容器无水无油

步骤3

加三分之一糖搅拌蛋黄糊，油分几次少量加入，搅拌均匀后再次加入，油蛋混合均匀后加入水，筛入低筋面粉

步骤4

搅拌至无颗粒状态放一旁备用

步骤5

蛋白加几滴醋更好打发，打发蛋白至湿性发泡，就是有个三角小弯钩，打过头至干性直立小尖角做出的面包卷会开裂！

步骤6

取三分之一蛋白如蛋黄糊翻拌均匀，后将蛋黄糊倒入蛋白中翻拌均匀，炒菜式翻拌，切不可画圈搅拌，动作轻柔要快，避免蛋白消泡

步骤7

搅拌均匀，烤盘铺油纸，倒入后轻震出气泡，拿刮刀轻轻抹平表面，送入预热好的烤箱170度上下火20分钟，视各家烤箱情况而定

步骤8

烤好后翻面平铺晾凉

步骤9

反转后将苹果酱均匀涂抹在蛋糕卷表皮上，涂多少随意哦，然后借助擀面杖将其卷起，用油纸包住放冰箱冷藏半小时定型

步骤10

讲冷藏好的面包卷取出整形，切掉边边角角

步骤11

切成段即可，香喷喷的面包卷就好啦！！