手指饼干

手指饼干是做提拉米苏的必备品。手指饼干用途广泛，可以装饰蛋糕，也可以直接吃，味道松脆可口。

手指饼干的用料

鸡蛋 1个	细砂糖（蛋黄中） 10g
细砂糖（蛋白中） 15g	低筋面粉 35g

步骤1

将鸡蛋的蛋黄蛋清分离。

步骤2

蛋白分3次加入白砂糖15克，用打蛋器打发至硬性发泡。提起打蛋器，蛋白拉出直立小尖角。

步骤3

将蛋黄与10克细砂糖混合打散

步骤4

把蛋白倒入蛋黄中，橡皮刮刀轻轻搅拌均匀。不要划圈

步骤5

筛入低筋面粉。橡皮刮刀轻轻搅拌均匀。不要划圈。

步骤6

装入裱花袋，用中号圆形裱花嘴（不用裱花嘴也行，裱花袋剪一个洞就行）在烤盘上挤出长条型。

步骤7

放入预热好的烤箱，190度，烤箱中下层，10分钟。

步骤8

烤到饼干表面呈微金黄色即可。

面糊拌好以后，要尽快挤好并放入烤箱烤焙，否则会导致消泡，影响饼干的品质。手指饼干的吸水性非常强，暴露在空气里容易吸收空气里的水分而变得潮软，所以要注意密封保存。

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