芙蓉羹（蒸蛋羹）

蒸蛋羹的烹饪技巧

1.加温水：加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合。所以要应该加温水。 2.比例一个鸡蛋的量约为40~50克之间，鸡蛋液和温水的比例为1：2或1：1.5，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。 　 3.过筛：搅拌好的牛奶蛋液，表面会有很多小气泡，这时候如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面会不平滑。把蛋液过筛后，就解决这个问题了。 　 4.加盖子：蒸的时候加个盖子，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。 　 5.小火蒸：水开后再放蛋液进去蒸，全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。