麻辣水煮鱼的正宗做法、黑鱼、料酒、胡椒粉、淀粉、葱、盐、大蒜、姜、干花椒、干辣椒、豆瓣酱、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

麻辣水煮鱼的用料

黑鱼 1条

料酒 3勺

胡椒粉 1勺

淀粉 2勺

葱适量

盐 1勺

大蒜 1颗

姜 1块

干花椒 1把

干辣椒 1小碗

豆瓣酱 4勺

麻辣水煮鱼的做法

步骤1

鱼是我在买鱼的时候老板帮我片好的，所以这里就不写详细的片鱼步骤了。首先把鱼用清水多洗几遍洗干净，然后用料酒，胡椒粉，淀粉，盐，姜，葱白腌15分钟

步骤2

可以随意搭配自己喜欢的配菜，我选的是豆芽，白菜和火腿肠，这个根据个人口味搭配，用水把菜焯熟铺在碗底备用

步骤3

把姜和大蒜，部分干辣椒和花椒放锅里，中火炒出香味，然后放豆瓣酱一起炒出香味，加入高汤或者开水煮开

步骤4

汤开后先放鱼头鱼尾和鱼骨，中火煮5分钟左右，然后就放入鱼肉，开了煮2分钟就可以了，煮久了鱼肉就不嫩了，把鱼倒入铺了配菜的碗里

步骤5

另起一锅，把油烧热，把之前剩下的干辣椒和干花椒倒入，用小火慢慢炒出香味，这个步骤忘了拍照了

步骤6

把炒香的干辣椒，干花椒和油一起倒在鱼肉上，再撒上点葱花，一份香喷喷的麻辣水煮鱼就做好了

步骤7

味道不错