传统老豆腐
天津的特色早点之一 就是超好吃的老豆腐 南方的豆腐脑和它看上去很像 不过味道就大相径庭 也各有千秋
传统老豆腐的做法
步骤1
木耳 香菇泡发后切丝 因为家里没有黄花菜了 就剩了这个 不过 味道肯定会差些 我就是太懒了 不想下去买
步骤2
准备酱料 ①芝麻酱一大勺加水打泻成稀米糊状 ②豆腐乳一块加上一些瓶子里的腐乳汁一起搅成稀粥状 ③2瓣大蒜捣成蒜泥加入凉白开水 也要稀状1:1.5比例差不多 ④用生抽和天成一味混合酱油 上面浇上 用少许花椒炸好的热花椒油
步骤3
先八角 葱末炝锅 炒木耳香菇 然后放入少许老抽 还有红中酱油 翻炒几下放入熬好的鸡架汤 没有高汤就直接放水吧 根据家里的人数添水 3碗差不多 不要太多 隔夜了就会有亚硝酸盐 所以尽量不要吃隔夜的炒菜 食物
步骤4
煮卤汁时 开始准备豆腐 一般三口之家要两块这样的豆腐 上锅蒸 见盘李出现大量水时就可以关火了
步骤5
卤汁开锅 调入水淀粉 汁变得粘稠就完成了
步骤6
我喜欢把豆腐切成这样 因为这样装碗里 更像买早点的
步骤7
碗里先放豆腐 然后乘上卤汁 要淋上芝麻酱 豆腐乳 蒜泥汁 花椒酱油只 好了 现在掰一小块一小块的窝头放在老豆腐里 配上一根脆脆的油条…呃 口水掉一地传统老豆腐的烹饪技巧
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