蒜香三文鱼头

有次参加酒窖私宴，晚宴的主厨做了一道蒜香鳕鱼，口感很好，颜色也好看，给宝贝MM买了近2斤的三文鱼头，熬汤太大了，所以突发奇想做做看三文鱼头的蒜香如何!MM吃的挺开心，也不油腻。

蒜香三文鱼头的用料

鱼头 550g

蒜 10-20g

大葱 30g

盐适量

胡椒粉适量

花椒粉适量

豆粉 30g

蛋清 50g

蒜香三文鱼头的做法

步骤1

准备好食材，用作煎炸的还是带肉的部位

步骤2

蒜蓉剁好，葱分成2分，一份切丝成2厘米段儿加入蒜蓉里，另一半备用

步骤3

分切鱼头加入其中，图左上得小块儿是熬粥的

步骤4

加入豆粉、盐、胡椒、蛋清拌均匀

步骤5

放油煎炸，用勺子盛入煎锅，这样葱蒜裹得均匀

步骤6

小火单面煎炸至金黄即可，最好“面面俱到”

步骤7

装盘前可以垫上厨房纸，可以吸走多余油分和水汽，保证酥脆，面上撒上葱丝

步骤8

三文鱼头粥也好了，煎炸配上清淡的小粥。剩余的蛋黄也在粥里哟！

三文鱼头得皮比较油腻，所以油不能多，锅底油就行了。其次，鱼头的鱼皮特别肥，头部皮和骨头相连的部分我切出来用来做粥，这样鱼骨和皮也好分离。