炒空心菜

夏季的家常菜，当下正值空心菜最好吃的时段，炒出翠绿又好吃的菜菜是有窍门的。

炒空心菜的用料

空心菜 300g

大蒜 2颗

盐适量

白酒适量

食用油适量

炒空心菜的做法

步骤1

空心菜摘洗干净（用手掐，不要用刀切，口感不一样的）

步骤2

大蒜切末与洗好的菜放一起

步骤3

热锅倒入油，让油充分润锅，调大火使油温小吱吱声响或冒小烟，倒入空心菜，快速把底面翻上来，倒入一匙白酒，如锅里水份太少加少许清水，拌两下

步骤4

盖上锅盖小焖30秒（半分钟）

步骤5

半分钟后开盖，菜已全软塌，翻炒一下入盐拌匀就可以出锅了

炒空心菜的烹饪技巧

窍门：1 炒这个菜需大火高油温 2 炒空心菜最好不用有涂层的不粘锅，因涂层不粘锅是复底的导热性不足以爆炒，最好选一体成型的铁锅或不锈钢锅 3 加入白酒是为了菜更翠绿，不喜欢加入白酒可以不加，但颜色肯定没那么漂亮，盖锅盖为了缩短炒菜时间，保持菜的鲜绿（白酒加锅盖都是空心菜翠绿的窍门哦） 4、我炒菜不喜欢放味精，鸡精，鸡粉之类的调味品，大家可以根据自己的口味选择放或不放。5 整个过程速度要快，一气呵成。