腌雪里蕻的正宗做法、雪里蕻、姜、盐、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

腌雪里蕻的用料

雪里蕻 30斤

姜适量

盐

腌雪里蕻的做法

步骤1

雪里蕻放在通风处晾晒半天；将雪里蕻的黄叶去净，用流水冲洗干净后切成小粒；

步骤2

放入一半的盐，搓揉均匀后静置十分钟；

步骤3

将菜一小把一小把分别挤出水分；

步骤4

放入另一半盐和姜末搅匀后装坛；

步骤5

在坛中要挤压紧；

步骤6

20天以后可出坛（菜在坛中第一周时还是绿的，第二周开始泛黄，二十天后，腌得好的菜会呈些许的金黄色）。

腌雪里蕻的烹饪技巧

菜与盐的比例20：1 1、这种先切粒再挤出水分的腌法比那种整棵入坛的腌法成品更干香。 2、装菜的坛子一定要洗净，千万不能有油，同时，你俺菜时也千万不能在手上留有任何护肤品。 3、姜的用量可依自己的口味而定，不放也行，但是放一点会便成菜更香一些。 4、腌好的菜用来炒肉丝，或是炒百叶毛豆，或是做大汤黄鱼，都相当味美。