富贵猪脚鸡

这道菜是我之前在一本杂志上看到的，猪脚鸡，用自己的方法做了一点点变化，不敢说是改良，使之更适合自己的口味，用以宴客下酒都是不错的一道主菜。

富贵猪脚鸡的用料

猪脚一只

走地鸡（三黄鸡）一只

配菜看时节

葱姜适量

八角两枚

上海黄酒一瓶

酱油适量

盐适量

糖适量

富贵猪脚鸡的做法

步骤1

主料猪脚和鸡都斩成大块，洗净血水晾干。葱姜切大片。

步骤2

炒锅热锅，下入油烧热，油可以多一点，入葱姜八角爆香，下入猪脚和鸡翻炒。

步骤3

待主料炒至鸡皮变色微微卷起，倒入整瓶上海黄酒，使黄酒没过原料。下酱油糖盐调味，猛火烧开后改小火，盖上锅盖慢炖90分钟。

步骤4

放入配菜，将配菜煮熟。出锅装入大盘。做些点缀即大功告成。

步骤5

成菜一览，图中配菜用的是荔浦芋头，充分吸收饱满肉汁，让芋头入口绵软香甜。

这道以炖煮为主要手法的菜用整瓶的黄酒替代了水，可以更好的和两位主料配合，黄酒既去除了鸡肉和猪脚的土腥味，又强化了肉香。配菜的选择以青椒土豆之类不夺味的蔬菜为主，我有试过荔浦芋头，效果甚佳。当然也可以不用放任何配菜，大快朵颐。