番茄牛肉烩面片的正宗做法、面片：、高筋面粉（bread flour）、盐、清水、植物油、汤底：、牛肉、大番茄、鲜蘑菇、青椒（jalapeno）、姜、香菜、盐、料酒、草菇老抽、香油、陈醋、植物油和清水怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

番茄牛肉烩面片的用料

面片：	高筋面粉（bread flour） 1.5cup
盐 1/4小匙（tsp）	清水
植物油适量	汤底：
牛肉 1块	大番茄 1个
鲜蘑菇 3个	青椒（jalapeno） 1个
姜 2片	香菜 1小把
盐	料酒
草菇老抽	香油
陈醋	植物油和清水适量

番茄牛肉烩面片的做法

步骤1

面粉加盐后，加适量清水和匀，并揉成光滑的面团，醒30分钟。

步骤2

将面团擀成约7-8mm厚的圆饼，两面都抹上少许植物油，用保鲜膜盖好继续醒2小时。

步骤3

热锅热油，下姜片炸一下后放入切好的牛肉丁，将牛肉中的油脂煎出来后，加盐、少许料酒和草菇老抽，再放入番茄和青椒翻炒。倒入两大碗清水，煮沸后转小火，盖上锅盖熬40分钟，期间加入切好的鲜蘑菇片继续煮。

步骤4

将面饼也切成约7-8mm左右宽度的条，用手指将面条捏宽捏扁，捏成薄薄的类似皮带面的样子。

步骤5

将汤锅转成大火，把捏好的面条一片一片的揪成正方形面片，下到汤锅中，

步骤6

全下完后盖上锅盖再焖2分钟。

步骤7

出锅前淋上少许陈醋和香油，再撒上一些香菜末即可。

番茄牛肉烩面片的烹饪技巧

1、和面时水不要一次加太多，一点点试着加，和的面要稍微硬一点。（比手擀面的面团稍软，比饺子面的面团稍硬。） 2、牛肉选用稍微有点肥的，用煎出来的牛油炒番茄和青椒，炖出来的汤比较浓香。 3、揪片子的时候要快狠准，揪下来就立马扔到汤里。如果像我一样比较菜鸟，可以捏成扁面条后，用厨房剪刀把面片剪到锅里。今天我到最后就是怕手脚太慢，所以改成剪的了~ 哈哈