酱骨架

酱骨架是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来很有快感，让人回味无穷，所以很受大众欢迎。

酱骨架的用料

脊骨 900克

大葱 1条

桂皮 1段

八角 3个

姜 2片

蒜 1个

生抽 4汤匙

清水 3L

盐 5汤匙

糖 1汤匙

老抽 1汤匙

酱骨架的做法

步骤1

大葱切段，姜切片，蒜去皮，八角、桂皮洗净备好。　　　　　　　　3、

步骤2

将脊骨洗净，放入锅里加入清水，浸泡1小时。这时可以看到脊骨里的血水泡出来，捞出脊骨冲洗干净。

步骤3

锅下水烧开后，将脊骨放入焯水，再冲洗净脊骨表面的浮沫。

步骤4

另锅下水把焯过水的脊骨放入，加入姜片、蒜粒、老抽，撒入糖、盐。

步骤5

盖上锅盖，大火煮开后调小火，炖煮2小时。酱香味浓的酱骨架就做好了。

1、泡脊骨和焯水能把脊骨的血腥味去掉。 2、咸味一定要够，炖出的肉会更香。 3、盐的量根据自己的口味增减。 4、炖的时间一定要够长，脊骨炖得不软糯，口感不好。