把子肉

把子肉是济南的一道名菜，把肥瘦相间的五花肉切长条，煮好，放在酱油中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐，在高筒瓦罐中炖熟，火候足到，一起封，香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上，十分鲜美。我用了压力锅做的，也算是懒人版把子肉吧！

把子肉的用料

步骤1

五花肉。

步骤2

五花肉切成1厘米厚的大片。

步骤3

五花肉冷水下锅焯一下。

步骤4

焯出血沫后洗净。

步骤5

五花肉里放入白糖，甜面酱、生抽、老抽抓匀后腌2小时。

步骤6

压力锅底铺一层葱段，放2粒八角。

步骤7

码一层五花肉，再放一层葱段、姜片。

步骤8

依次码好所有的五花肉。

步骤9

加少许水，不要太多，压20分钟。

步骤10

炖好的把子肉。

步骤11

香气四溢。

用压力锅炖的时间不要太长，否则太软烂，不成形了。

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