家庭版北京烤鸭的正宗做法、鸭子、盐、蚝油、花椒粉、五香粉或13香调成酱、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

北京烤鸭的用料

鸭子 1只

盐

蚝油

花椒粉

五香粉或13香调成酱

北京烤鸭的做法

步骤1

鸭子1只，化冻后洗净去内脏（有新鲜生鸭更好，不过我们这没得卖，冰冻的还要20来块一只，贵的时候甚至要30多，泪奔ing），用盐里外均匀的抹一遍。

步骤2

用蚝油、花椒粉、五香粉或13香调成酱，将腹腔抹一遍。

步骤3

腹中填葱段、姜片、桂皮、八角、香叶，

步骤4

用牙签封口

步骤5

烧一锅开水，一直开大火保持水温，不断用开水浇烫鸭子全身约3分钟

步骤6

使鸭皮紧绷。

步骤7

放在通风处风干半天，鸭皮全干后，用蜂蜜、香醋和生抽（3:1:1）调成汁，刷遍鸭子的全身，继续风干12小时以上（我是头天夜里刷的汁，第二天傍晚烤的，约20小时）

步骤8

烤前再刷一遍汁，入烤箱，华氏300°F（约摄氏150°C）烤2小时。其中1小时后拿出来再刷一遍汁，并且把腿和翅膀用锡纸包住，防止烤糊。（实践证明原来翅膀是整个全翅都要包住，我这次就把翅膀烤黑了一点）

步骤9

烤好后的鸭子用刀片成连皮带肉的鸭片，放在荷叶饼中，加甜面酱和切好的葱丝后卷起来吃。