舒芙蕾蛋糕卷的正宗做法、黄油、低筋粉、高筋粉、牛奶、鸡蛋、香草精、蛋白、砂糖怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

舒芙蕾蛋糕卷的用料

黄油 35克

低筋粉 40克

高筋粉 12克（过筛）

牛奶 60克

鸡蛋 1个50克+蛋黄45克=95克（混合均匀）

香草精 N滴

蛋白 105克（冰箱冷藏备用）

砂糖 70克

舒芙蕾蛋糕卷的做法

步骤1

黄油放入小锅里，小火加热到黄油完全融化取下锅。加入小麦粉，用打蛋器迅速搅拌均匀，直到没有白色粉末即可。

步骤2

牛奶微波炉加热到50度，分2次加入1里，每次加入都要搅拌均匀。

步骤3

鸡蛋液分2-3次加入，每次加入也要搅拌均匀。加入香草精N滴搅拌均匀后，用网眼比较细的筛网过滤一下备用。

步骤4

把70克砂糖粉3次加入蛋白里，将蛋白打发到硬性发泡。（我打到湿性发泡）

步骤5

将1/3的蛋白加入3里，用打蛋器搅拌均匀后，加入余下的蛋白，改用刮刀切拌翻拌均匀。

步骤6

倒入烤盘，整平表面，敲动烤盘底部振掉气泡。180度15分钟左右。取出烤盘，垫纸面朝下摆放在架子上放凉。（我用170度烤18分钟，先烤1分钟后就开烤箱的热风功能，一直烤到15分钟左右，后面就关掉热风功能，让蛋糕表面上色，但上色不要过深。）

步骤7

做玫瑰花酱奶油。淡奶油和炼乳混匀后，打发到8-9分硬性发泡，加入切碎的玫瑰花酱用刮刀拌匀。

步骤8

铺一张烤纸，将6的上面朝下摆放。将玫瑰花酱奶油均匀涂抹在表面上，抬起烤纸卷起一端，形成轴心后，撇开烤纸，卷动蛋卷直到另一端。用保鲜膜包好冰箱冷藏。