油焖笋

这个做法属于比较少见的，是我回温哥华前奶奶亲自传授的，我们印象中总以为油焖笋是用油炒出来的，其实非也，真正的奥秘正是水和油的先后顺序，体现出传统上海或宁波菜里经典的油焖笋里油焖二字的意义所在！

油焖笋的用料

春笋

生抽适量

老抽适量

白砂糖适量

葱花少许

油焖笋的做法

步骤1

把笋洗净切成长条块状

步骤2

把切块的笋倒入锅中，加入没过笋的清水，大火烧开

步骤3

水沸腾后加入适量老抽

步骤4

调中火加盖煮至水量剩下一半，加入少许油，继续加盖焖煮（这一步就是精华所在，先水后油是因为油密度小，可以浮在水上，加盖起到焖的作用！）

步骤5

当水量只剩下四分之一时，加入生抽和糖，搅拌均匀

步骤6

大火收汁，加入葱花即可装盘出锅

这个做法里，油不需要很多，用奶奶的原话是“只要薄悠悠地覆盖一层就来赛”