水晶虾饺
虾饺，是广东省的汉族传统小吃，属粤菜系，起源于广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口。
水晶虾饺的做法
步骤1
取新鲜虾仁中的130克，用料酒、葱花姜末腌制半小时。
步骤2
剩下的小部分虾仁剁成虾泥，再将猪肉剁成肉糜，二者混合倒入碗中。加入少许切成细末的葱姜末，调入少许料酒和盐，用筷子搅拌上劲，加入少许葱花点缀。
步骤3
澄粉淀粉准备好，混合放进碗中，和盐一起搅拌均匀。
步骤4
缓慢加入开水，边加边搅拌，到没有干粉的状态，盖上盖子焖五分钟。
步骤5
加入猪油，揉成光滑的面团。
步骤6
把面团揉成长条，切成小剂子。
步骤7
依次把每一份擀成薄面皮。
步骤8
取一块面皮，填入适量虾泥馅，再包入一个虾仁包好。
步骤9
锅中垫一层油纸，防止粘底
步骤10
然后将虾饺放入，小火蒸熟就可以了
步骤11
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