鲜奶葡萄干土司的正宗做法、高筋粉、鸡蛋、牛奶、细砂糖、盐、酵母、黄油、烫种、葡萄干、开水、高筋粉、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

鲜奶葡萄干吐司的用料

高筋粉 250克

鸡蛋 60克

牛奶 100克【看情况酌情增减】

细砂糖 30克

盐 3克

酵母 3克

黄油 25克

烫种全部

葡萄干少许

开水 25克

高筋粉 25克

鲜奶葡萄干吐司的做法

步骤1

将除葡萄干、黄油以外的材料揉制成团，加入黄油继续揉至光滑有薄膜【多摔打】。

步骤2

加入葡萄干揉匀。

步骤3

将揉好的面团放入容器内盖上保鲜膜，放入温暖处发酵至2.5到3倍大。

步骤4

将发酵好的面团排气【手掌按压面团排出里面的空气】。分割成三份，分别滚圆松弛15分钟。

步骤5

将松弛好的面团擀成椭圆形，翻面从上到下卷起，捏紧收口处。盖好保鲜膜松弛十分钟。

步骤6

将松弛好的面团【面团的状态为横着放】从中间往上下擀开。宽度为9.8厘米【略小于450克土司模的宽度】然后面团竖起来，用擀面杖从中间往上下擀开。【面团擀开以后的长度为28厘米】，翻过来，面团从上往下卷起。底部压薄，捏紧收口处。

步骤7

放入土司模内，盖上土司盖放温暖处发酵至8.5到9分满。刷上蛋液【也可以刷牛奶】

步骤8

放入烤箱底层，上下火180度烤制35分钟[面团表面上色后及时加盖锡纸然后再放入烤箱内继续烤制】【温度时间仅供参考】

步骤9

烤完取出震一下防止收腰