酸菜鱼
今天上桌的是一道与一般酸菜鱼的做法不太相同的酸菜鱼。
周末，照样是我的休息日，家里熄了灶头，我们三人去了城北的一处私房菜馆。老郭和洋洋点了他们喜欢的土鸡汤，我点了我喜欢的酸菜鱼。当服务生把鱼端上来的瞬间，我大失所望——不是我要的那种有酸菜，然后将鱼片成片的酸菜鱼啊！
不过，下箸之后，却发现味道简直是太棒了！
酸菜鱼的做法
步骤1
青鱼去内脏、鳞、腮，洗净，擦干水份备用 四川泡菜切碎，姜葱切碎 将煎鱼的锅充份烧热后，倒入油，放入鱼，中火煎至鱼的两面呈金黄色，肉质松酥，起锅备用
步骤2
锅内重新热油，七成热，放入姜末，爆出香味后，放入肉沫，煸至发白，放入料酒。
步骤3
往做法四中放入四川泡菜碎，调入鸡精、少许白糖，以及泡野山椒汁（份量视自己能吃辣的程度而定），加适量水。
步骤4
烧开后，放入煸好的鱼和葱末，大火烧开后，中火烧二十分钟，改大火稍微收干汤汁即可酸菜鱼的烹饪技巧
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