阿基師家常菜–茶碗蒸

想要做出蛋嫩多汁的茶碗蒸，不但蛋、水的比例很重要，阿基師還有加入一個讓香氣更濃郁的偷蓋步喔。

茶碗蒸的用料

步骤1

魚板切片，放入小盅內。再將蛤蜊、帶殼蝦放入小盅內備用。

步骤2

取一水晶碗，加入3顆蛋、6顆蛋量的高湯、鮮奶、鹽拌勻後，過濾備用。

步骤3

將做法2倒入做法1中(七分滿)，入蒸鍋以中小火蒸約8分鐘。(水滾後開始8分鐘)

步骤4

起鍋放上魚板，蓋鍋續蒸至熱，再放上香菜即可。

茶碗蒸最重要的，就是蛋液的比例啦! 只要記得3：6：50，雞3顆蛋：6顆雞蛋量的高湯：50克的鮮奶，再入蒸鍋蒸8分鐘，就是滑溜到不行的茶碗蒸囉!

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