豉香梭蟹炒年糕的正宗做法、新鲜梭子蟹、年糕、豆豉、生抽、盐、糖、白酒、油、葱姜、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

豉香梭蟹炒年糕的用料

新鲜梭子蟹 3只

年糕 150克

豆豉 1小勺

生抽 1小勺

盐 1/2小勺

糖 1/2小勺

白酒 1/2小勺

油 1大勺

葱姜适量

豉香梭蟹炒年糕的做法

步骤1

挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下；

步骤2

然后将蟹盖揭开；

步骤3

撕去螃蟹的腮；

步骤4

然后将清洗干净的螃蟹一剁两半；

步骤5

螃蟹加入盐1/2小勺；

步骤6

白酒1/2小勺腌制一下；

步骤7

年糕放入清水中浸泡10分钟；

步骤8

锅里放一大勺油，油热后将切好的葱姜下锅爆香；

步骤9

将腌制好的螃蟹入锅翻炒，加入1小勺生抽调味；

步骤10

加入1小勺豆豉翻炒均匀；

步骤11

锅中加入一碗水；

步骤12

将年糕放入锅中和螃蟹一起煮；

步骤13

等到年糕煮软，汤汁粘稠时，加入1/2小勺糖，翻炒均匀即可出锅。

豉香梭蟹炒年糕的烹饪技巧

1、蟹子清蒸的话，只需要洗干净就可以，做菜的时候就需要“肢解”了，从肚脐入手最容易、不费劲，螃蟹的腮要去掉，里面可能有泥沙。 2、螃蟹想入味，就要事先腌制，半小勺盐、半小勺酒就可以了，硬邦邦的年糕要事先用清水浸泡下。 3、炒螃蟹的时候不用再放盐了，因为生抽和豆豉都是有咸味的，吃得太咸了对身体不好。 4、等到年糕煮软后，加入半小勺白糖，可以起提鲜的作用，让菜的口感更好。