戚风蛋糕的正宗做法、鸡蛋、糖粉、糖粉、玉米油、牛奶、低粉、泡打粉、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 4只

糖粉 70g

糖粉 30g

玉米油 78g

牛奶 78g

低粉 120g

泡打粉 4g

戚风蛋糕的做法

步骤1

蛋清蛋黄分离，分离时蛋白中不能有蛋黄，会影响蛋白的打发，蛋黄中加入糖粉充分搅拌均匀至糖粉融化。

步骤2

然后加入玉米油充分搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀。

步骤3

然后将低粉泡打粉混合过筛到蛋黄中，用刮刀上下翻拌，防止起筋。翻拌均匀后放在一边备用，这时就可以预热烤箱了，上下火160度。

步骤4

蛋白先打粗泡，然后分三次加入70克的糖粉，每次都要充分搅拌后加入下一份。最后打发至有明显划痕，然后提起打蛋器有尖峰，稍弯曲也是可以的，不能过度打发蛋白。

步骤5

然后将三分之一的蛋白糊倒入到蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌均匀，不要打圈防止蛋白消泡，然后将其倒回到蛋白糊中同样上下翻拌均匀。

步骤6

然后倒入烤盘，烤盘模具可以加锡纸或者油纸，也可以不加直接倒入，弄平，可以双手托起烤盘水平在桌子上震出大气泡。这样就可以放入烤箱了。160度50分钟左右。

步骤7

最后拿出来放凉后脱模。