无油无水的紫薯戚风

前两天做了紫薯粉，就一直想着做个小蛋糕，刚好有点空闲时间，就做了这款迷你的两蛋的小蛋糕，家里只有六寸和八寸的模具，就用了六寸的，不高，但是组织很不错～～～

紫薯戚风的用料

鸡蛋 2个

紫薯粉 30g

甜菊糖 2g

白醋几滴

紫薯戚风的做法

步骤1

材料大合集，两个鸡蛋，我们家鸡蛋比较小，我称了一下，去皮85g左右，紫薯粉是自制的，还有甜菊糖。

步骤2

首先分离蛋黄蛋清，蛋清放入无水无油的盆子里，在这里我使用了一个新看到的方法据说能避免消泡，果然不消泡，大家参考下。

步骤3

蛋清加少量白醋打发，期间分三次加入甜菊糖，打至硬性发泡。

步骤4

分次加入蛋黄，低速打匀，每次都打均匀后再加入下一份的蛋黄。

步骤5

直到全部加完蛋黄，搅打均匀。

步骤6

分次筛入紫薯粉，用刮刀翻拌均匀再筛入下一份，我分了三次筛入。

步骤7

拌好的蛋糊入模具，震出气泡，放入预热180℃的烤箱，下火120℃，上火150℃25分钟左右。我家烤箱火力不均匀，大家根据自己家烤箱脾气调节。

步骤8

烤好后立刻拿出20CM震一下倒扣，至少四个小时后脱模。