香辣水煮肉片的正宗做法、猪里脊肉、高汤、青菜、姜、蒜、糖、酱油、植物油、葱、花椒、小干辣椒、鸡精、盐、淀粉、料酒、郫县豆瓣怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

香辣水煮肉片的用料

猪里脊肉 250克

高汤 400克

青菜 200克

姜 5克

蒜 4瓣

糖少许

酱油 3克

植物油 100克

葱适量

花椒 20粒

小干辣椒 6个

鸡精少许

盐 2克

淀粉 20克

料酒 25克

郫县豆瓣 50克

香辣水煮肉片的做法

步骤1

将里脊肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

步骤2

青菜洗净，锅里放适量水，加一点盐，水开后放青菜焯水断生后即可捞出，铺在大碗内待用。葱洗净切成葱末；干辣椒切成小段待用；郫县豆瓣剁碎待用。

步骤3

炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

步骤4

锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。

步骤5

加入焯青菜后的汤大约400克（这样口感清淡些，可以加高汤的），烧沸。将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

步骤6

将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

步骤7

将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末葱末也均匀撒在肉片上。锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。