回锅肉的正宗做法、五花肉、洋葱、青椒、仔姜、老抽、料酒、豆瓣酱、豆豉、鸡精、醋、蒜、干辣椒、花椒、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

回锅肉的用料

五花肉 250g

洋葱 1个

青椒 3个

仔姜 1个

老抽 1勺

料酒 1勺

豆瓣酱 1勺

豆豉小半勺

鸡精 1勺

醋半勺

蒜 1颗

干辣椒 3个

花椒 3-4粒

回锅肉的做法

步骤1

生肉现在火上烤几秒，将部分皮烤到有点焦就可以了；再冲洗干净，放入锅中，加入水、干辣椒段、拍碎的老姜以及三、四粒花椒，一起煮，煮到用一根筷子可以轻松的插入肉中即可；然后将煮好的肉切成片。

步骤2

将仔姜、蒜拍碎

步骤3

干辣椒切成段

步骤4

将洋葱、青椒洗净，切成块状

步骤5

锅中放油，烧至七、八成热的时候，加入切好的肉片进行翻炒

步骤6

待肉炒到肉皮儿有点焦，肥肉部分开始泡起来的时候，加入姜、蒜、干辣椒段再进行翻炒

步骤7

加入豆瓣酱

步骤8

将切好的配菜倒入锅中，和肉一起翻炒

步骤9

加入一小勺的老抽、一勺料酒和一勺鸡精进行翻炒

步骤10

待蔬菜部分脱生的时候，加入豆豉进行翻炒

步骤11

待青椒皮儿炒到有点起皮的感觉，洋葱已熟透，根据个人口味，可以适量的放些醋进行提味，然后起锅装盘

1、生肉先烤的原因是可以将一些皮里的寒毛烤焦，再在凉水中冲刷干净； 2、有些回锅肉菜谱说需要放糖，其实不用，因为本菜谱中的洋葱本身就含有甜味，省去了再放糖的麻烦； 3、再锅中放入豆豉时，记住一定要将豆豉用铲子碾碎，这样才能更好的入味。