【猫咪之家】红烧冰糖蹄子

猪蹄的美味和营养我就不多说了，猪蹄分两种，就是前蹄和后蹄，前蹄骨头多肉少适合做汤，后蹄肉质多适合炖或红烧。

红烧的用料

猪后蹄一个 1500克

老冰糖 70g

大料 3个

姜片块 4块

蒜头 3瓣

桂皮一块

香叶 3片

孜然 10克

生抽 80g

老抽 50g

香醋 10g

盐适量

油适量

高汤 1500ml

红烧的做法

步骤1

所有调料备齐

步骤2

猪蹄洗净斩件放冷水锅里添加三四片姜和少量白酒煮开后再煮十分钟捞出立马泡冷水或冰水里泡凉捞出控水

步骤3

原先煮的那个汤过滤一下留下汤做高汤

步骤4

炒锅倒油烧热下所有配料炒香

步骤5

立马倒入猪蹄翻炒至皮微黄

步骤6

放入老抽生抽冰糖，改文火翻炒至冰糖全化猪蹄上色。

步骤7

将高汤倒入后倒入少量香醋改大火加盖熬煮

步骤8

汤汁熬制剩锅底时调入适量盐翻炒均匀入味慢慢收汤汁，是不是很诱人。

步骤9

所有配料和调料的味道煮进了猪蹄里面，很有味道也很有嚼劲，一口气三个人全吃光了。

猪蹄事先要略煮后放冷水或者冰水里泡凉，其效果是为了口感吃起来不肥腻，而且更加有弹性和嚼劲，如果是老人吃或者牙口不好的这一步可以省略。