原汁原味农家菜——水煮田螺

我妈妈自己研制的一道菜，充分保留田螺的水分，吃起来不会太干太辣。

水煮田螺的用料

步骤1

锅中倒入山茶油，烧热

步骤2

油热后，将火关掉，等油冷却

步骤3

准备好配料。桂叶不能用超市卖的香叶（有怪味道），最好去菜市场购买

步骤4

将切好的调料倒入冷却的油锅中

步骤5

打开火

步骤6

往油锅倒入冷水。(之前的油冷却就是为了防止倒水时油花会溅出）

步骤7

倒入盐和少量糖

步骤8

将洗好的田螺倒入锅中

步骤9

煮沸，并持续煮约5分钟

步骤10

烹入福建老酒和味精

步骤11

装盘~ 这道菜和一般小炒店的炒田螺不同，因是水煮，保持了田螺的鲜度，不会使配料喧宾夺主，吃起来也不那么上火。口感脆爽，甘甜，又不失鲜辣。

油一定要烧热，否则会有生油味。田螺煮的时间不宜过长，否则田螺会开始萎缩。

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