诗文

冷吃兔

释义

冷吃兔

源于自贡冷吃兔。

冷吃兔的用料

步骤1

兔剥皮，斩成小块儿，冷水洗净，沥干备用。

步骤2

兔肚一定要留着。用盐搓揉后清水洗净，切小块儿。同时准备大葱切段。

步骤3

冷水下锅，加入大葱段、八角、三萘、花椒、生姜、盐，煮开即可。

步骤4

沥水，冷水冲洗浮沫，沥干备用。

步骤5

干辣椒剪成小节备用。

步骤6

油煎熟，兔丁下锅。

步骤7

再加入生姜、花椒。

步骤8

注意翻炒，小火，至油色清亮。关火，舀出部分油。

步骤9

油舀出部分后。

步骤10

小火，加入干辣椒段，翻炒。

步骤11

加入生抽。

步骤12

加入糖，翻炒后，加入醋，继续翻炒。

步骤13

这时可以尝味，淡了加盐。味道合适了，就放大葱段（也可以不放），翻炒，起锅装盘。可以加味精，也可以不加，随意。

步骤14

成品图

步骤15

成品图

步骤16

成品图

1.兔要炸干水分，但不要太干。2.水煮时一定要冷水下锅，放盐，待会儿油炸后盐不容易渗进。3.不喜欢糖醋味可以不放。比例随意，自己喜欢就好。

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