樱桃慕斯
樱桃慕斯的做法
步骤1
准备慕斯材料。
步骤2
樱桃去核称重切碎
步骤3
在樱桃里添加40克冷水，再加入细砂糖，搅拌匀。（也可用料理机打碎成樱桃果泥）
步骤4
加入柠檬汁拌匀
步骤5
动物性淡奶油用打蛋器打到软性发泡。(此时淡奶油已出现纹路，但纹路比较软)
步骤6
吉利丁片用冷水泡软（40克冷水）。把吉利丁片连同浸泡的水一起隔水加热并不断搅拌直到变成液态，把液态的吉利丁液倒入樱桃果泥里，搅拌均匀。
步骤7
做好的樱桃果泥分成两份，其中一份为35克，留着备用。剩下的一份放入冰箱冷藏片刻，直到搅起来变得较为粘稠。把冷却到比较粘稠的樱桃果泥倒入打发好的淡奶油里
步骤8
用橡皮刮刀翻拌均匀
步骤9
准备慕斯里使用的松脆海绵蛋糕的材料。
步骤10
分蛋
步骤11
.蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分次加入部分细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡
步骤12
打发好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一个短小直立的尖角
步骤13
蛋黄里加入剩下的细砂糖，滴入几滴香草精，搅打均匀
步骤14
与蛋白混合
步骤15
翻拌均匀
步骤16
再加入1/2过筛后的面粉
步骤17
用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀
步骤18
把面糊装进裱花袋，在烤盘上挤出条状面糊。（我没找到花袋和花嘴，临时用保鲜膜挤的）烤箱中层，上下火180度，约10分钟
步骤19
在蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。
步骤20
倒入一半的慕斯馅
步骤21
.再铺上另一片松脆海绵蛋糕
步骤22
倒入剩下的一半慕斯馅
步骤23
把慕斯馅抹平，放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。
步骤24
用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，就可以很轻松的脱模
步骤25
.脱模后，取出准备好的35克樱桃果泥，将它隔水加热，使它化开到比较浓稠的状态，将果泥淋在慕斯顶部，最后把樱桃装饰在慕斯顶部即可。
步骤26
.切块开吃樱桃慕斯的烹饪技巧
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