红烧豆腐的正宗做法、豆腐、食用油、糖、生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、配色菜、香油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

红烧豆腐的用料

豆腐 500g

食用油适量

糖 1汤匙

生抽 2汤匙

老抽 ?汤匙

料酒 1汤匙

蚝油 1汤匙

盐适量

配色菜随意【此处为青，红菜椒】

香油 ?汤匙

红烧豆腐的做法

步骤1

豆腐切大片，别太薄。放在汤碗中，加入开水，少许盐，10分钟。【去除豆腥味】。

步骤2

小火，锅内放油，油温不要太高，入豆腐煎制。【如非不粘锅，入锅后马上用铲子或筷子动一下豆腐，凉豆腐热油很容易粘锅】。两面都煎至微黄。

步骤3

煎豆腐同时，调制汤汁:1汤匙糖，2汤匙生抽，?汤匙老抽，1汤匙料酒，1汤匙蚝油，?汤匙香油，加200ml水，搅拌使糖充分融化。【将近一小碗】【喝啤酒的小口杯，一杯再加?杯】。备用。

步骤4

豆腐煎制完成后，不用出锅，将汤汁倒入，大火烧开，转中火，【炖制期间，勿用铲子搅拌，晃动锅，保证菜不粘锅即可】依个人口味调盐【因加入了生抽，盐量比平时稍少】。

步骤5

炖至4、5分钟左右时【具体时间看汤汁情况】，转大火收汁，放入青、红椒丝煮软。

步骤6

汤汁收至见底，关火出锅码盘。【本人没有刀功，而且切得有点薄，造型实在惨不忍睹。(⊙o⊙)】此菜味道绝对鲜美。