抹茶戚风蛋糕（6寸）的正宗做法、低筋面粉、鸡蛋、牛奶、玉米油、抹茶粉、糖粉（蛋清）、糖粉（蛋黄）、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

抹茶戚风蛋糕的用料

低筋面粉 33g

鸡蛋 2个

牛奶 30g

玉米油 20g

抹茶粉 5g

糖粉（蛋清） 10g

糖粉（蛋黄） 33g

抹茶戚风蛋糕的做法

步骤1

准备好材料

步骤2

蛋清和蛋黄分离

步骤3

下面先做蛋黄糊，蛋黄里加入刚才称好的蛋黄的糖粉，搅拌均匀

步骤4

加入牛奶搅拌均匀后加入玉米油，要充分搅拌，让油和蛋黄糊乳化完全

步骤5

再加入抹茶粉，搅拌到没有颗粒

步骤6

筛入低筋面粉，搅拌均匀，静置一旁待用

步骤7

下面制作蛋白霜，蛋清打发

步骤8

当蛋清打发到鱼泡眼状时加入三分之一的糖粉

步骤9

当蛋白霜变的细腻气泡变小时加入一半的糖粉

步骤10

蛋白霜有明显纹理后把剩下的糖粉全部加入，继续打发

步骤11

打发到打蛋头提起有个弯曲的小尖角就可以了，这时候可以预热烤箱180度

步骤12

先用刮刀取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊里翻拌，从下到上翻拌，不能画圈圈哦，再把蛋黄倒回蛋白霜里，翻拌均匀

步骤13

翻拌好的蛋糕糊倒入六寸的蛋糕模中，震两下，好的蛋糕糊基本上震不出什么气泡的哦

步骤14

送去预热好的烤箱中，上下火150度，中下层，50分钟

抹茶戚风蛋糕的烹饪技巧

因为加入了抹茶，蛋黄糊的黏度就会增加，所以这里的牛奶的比例相对比戚风蛋糕的量要多了一点，抹茶粉容易结块有小颗粒，所以在加入抹茶粉后过了一次筛，筛掉不溶解的颗粒，让蛋糕的口感更细腻一些。还有就是，戚风蛋糕在烤的过程中开裂是很正常的哦，如果不想让它开裂，可以在蛋糕涨到最高点的时候盖上锡纸，保持蛋糕里的水分