京酱肉丝的正宗做法、猪里脊肉、豆腐皮、生抽、料酒、清水、水淀粉、挂浆的色拉油、甜面酱、盐、白糖、香油、葱白、炒制用色拉油、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

京酱肉丝的用料

猪里脊肉 300克	豆腐皮 2张
生抽 15ml	料酒 15ml
清水少许	水淀粉少许
挂浆的色拉油少许	甜面酱 100克
盐少许	白糖 20克
香油 10ml	葱白 1根
炒制用色拉油 60ml

京酱肉丝的做法

步骤1

将猪里脊肉切细丝，加生抽、料酒、少许清水抓匀，再加入水淀粉抓匀，最后放少许色拉油封油；

步骤2

葱切细丝，豆腐皮切成方块备用；

步骤3

甜面酱加入白糖、香油、少许盐拌匀，上锅蒸5分钟；

步骤4

锅中放入适量油，放入肉丝，大火快速炒至变白盛出备用；

步骤5

锅中放少许油，放入调制好的甜面酱，炒至甜面酱粘稠，放入肉丝，快速翻炒均匀，使肉丝均匀挂上酱汁即可；

步骤6

最后将豆腐皮摆到盘中，再摆上一层葱丝，盛入里脊肉丝即可。

京酱肉丝的烹饪技巧

1、肉丝的腌制：腌制肉丝的时候加入少许清水抓匀，可以使肉质更嫩； 2、肉丝的炒制：炒制肉丝时要多放油，大火快速翻炒，才能保证肉丝的滑嫩； 3、酱汁的炒制：甜面酱要炒至红亮粘稠，使肉丝能均匀的挂上甜面酱，而锅中没有多余的酱汤方为成功。 4、切里脊肉丝时，可以将肉放入冰箱中稍冷冻一下更好切； 5、调好的酱可以放蒸锅中蒸一下，嫌麻烦的话不蒸也可以； 6、酱的比例仅供参考，我一般做的时候也不会按方子的比例称，一称味道就不对了，全凭个人感觉，味道对了就成。