滇味千张肉

千张肉，这是云南人的叫法，味道酸甜，油而不腻，老少皆宜。四川人把这道菜叫烧白，是咸味的，又是另外一种风味。昆明篆塘菜市场有个传说中的千张肉，学会了这道菜就不用去费力排队了，排到了还不一定买得着，从此可以在家任性的吃了。

千张肉的用料

五花肉巴掌大一块

弥渡腌菜一袋

红糖粉适量

酱油适量

白糖适量

蜂蜜适量

黑豆豉适量

千张肉的做法

步骤1

选肥瘦均匀的五花肉洗净，小火慢炖至断生，捞出沥干水份备用。煮肉的时候可以加点草果、八角、料酒、葱、姜、盐，去腥增香有底味。

步骤2

用厨房纸沾干肉块水气，炒锅放少量油，肉皮表面摸匀蜂蜜，油温五成热放入肉块，皮面朝下小火炸至焦黄，然后切薄片，肉皮朝下放入碗内码齐。

步骤3

酸菜切碎，加入红糖粉、盐、酱油、剁碎的黑豆豉搅拌均匀，放入刚才码好的肉上，然后上锅蒸至肉软糯，大概三个小时，没耐心的用高压锅蒸一个小时，小心别把水煮干了。

步骤4

用盘子盖在碗上，迅速翻转过来，小心别把汤撒了，把盘子拿开的时候，美味就呈现出来了，即刻上桌吧，这道菜定能赢得满堂彩。

配料表里的用量都是模糊概念的，因为味道因人而异，具体用量得靠自己调味。酸菜最好用酸甜味的水腌菜。