水煮肉片

步骤1

提前切好肉片，用盐、料酒，蛋清、淀粉、生抽、老抽腌好，我是下午腌的，晚上九点多才做，用的盐比较少。把油菜和素鸡焯好摆在盆里，油皮从冰箱拿出来解冻泡开后手撕成大片，放入锅里两秒钟控水捞出放盆里。一定关火焯，时间不能超过两秒，否则就会很烂。

步骤2

烧油，将准备的辣椒和麻椒倒入三分之一，棕红色时将双椒捞入盆里，平铺在菜上。

步骤3

锅留底油，再次加入剩余的双椒，加入葱姜蒜，炒香，往锅边上贴一下，锅中央加入郫县豆瓣酱，炒的锅底略干加少量水炒，再加入少量水炒红油，待香味浓郁，加入大约能铺过菜量加肉片的水烧开，洒入盐适量。

步骤4

水开后放入肉片，这次肉片切的不好，有点太厚，怕不熟就多煮了会儿，水开后煮了大概两分钟吧。

步骤5

水开后把肉片和汤全部盛出，将蒜末铺上，烧入热油，再放入一把麻椒，出香味后倒在蒜末上即可大功告成。