徽派葱爆羊肉

葱爆羊肉是一道正宗的北京菜或者说清真家常菜，而采用的羊肉多以羊腿瘦肉为主。我做的这个因为选用的是涮羊肉的成品肉，所以里面有肥的，徽派菜我说知道的是“重油、重色、重火功”所以根据肉的选材，做一个徽派手法的葱爆羊肉比较更适合

徽派葱爆羊肉的用料

成品涮羊肉 400g

大葱 50g

蒜子半个

徽派葱爆羊肉的做法

步骤1

羊肉化冻后，倒白酒，少量盐，淀粉腌制半小时。蒜子需要处理成蒜泥，大葱斜刀切葱段

步骤2

这是处理好的葱段和蒜泥

步骤3

油温七成热，倒羊肉滑炒，用筷子快速滑动，全部肉变色乘出备用

步骤4

洗净锅，少许油，大火七成油温，关小火，放蒜泥，炒两下出香味放入葱段，大火10秒，再放入刚才滑炒的羊肉。翻炒几下依次放少许老抽、盐、鸡精，就是这样简单

1、羊肉腌制需要至少半小时，这样才没有膻味；2、羊肉下锅需要用筷子滑炒，这样羊肉片容易不结块；3、葱和蒜泥下锅，蒜泥在前，下锅前火关小，要不蒜泥容易糊掉，葱段下锅开大火，10秒翻炒就可以了