澜家配方抹茶曲奇（把昨天剩下的蛋清用掉）的正宗做法、黄油、淡奶油、细砂糖、香草粉、鸡蛋清、低筋面粉、抹茶粉、小苏打粉、牛奶、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

抹茶曲奇的用料

黄油 75g

淡奶油 15g

细砂糖 30g

香草粉 1/8小勺

鸡蛋清 15g

低筋面粉 92g

抹茶粉 8g

小苏打粉 1/8小勺

牛奶 15g

抹茶曲奇的做法

步骤1

黄油切小块常温软化。

步骤2

淡奶油加入糖小火边搅拌边熬化，糖化了以后变得非常浓稠，状态像炼乳。如果用糖粉可省略这一步。

步骤3

黄油加熬糖的奶油用低速打发至顺滑均匀后，加入蛋清继续低速打发。

步骤4

打发到完全均匀，没有水油分离的状态，此时黄油颜色变淡，体积增大。此时开始准备称量低筋面粉、抹茶粉、小苏打粉，放到一起。

步骤5

混合筛入所有干粉材料。

步骤6

搅拌均匀后加入牛奶，再继续搅拌均匀。面团就变软了，比较好挤。

步骤7

花嘴放入裱花袋，面团装入裱花袋，烤盘垫油纸，挤到半盘时打开烤箱，上火170℃，下火160℃预热。

步骤8

挤好送入预热好的烤箱内，先烤10分钟，然后将下火调至120℃再烤6分钟。根据自家烤箱和挤出饼干的厚薄大小来调整烤箱温度和时间，注意观察，曲奇容易烤糊。我怎么那么不喜欢挤传统的曲奇花样，嘻嘻。颜色不是很理想，可能我买的抹茶粉不是很好，味道还是挺好的，清新爽口。