超高成功率～戚风蛋糕！的正宗做法、鸡蛋、细砂糖、纯牛奶、玉米油、低筋粉、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个

细砂糖 80g

纯牛奶 40g

玉米油 40g

低筋粉 80g

戚风蛋糕的做法

步骤1

蛋黄蛋白分离。蛋黄中可以有蛋白，蛋白中不能有一点蛋黄！

步骤2

制作蛋黄糊。先翻拌蛋黄，加入25克糖拌匀，依次加入40克牛奶拌匀，40克玉米油翻拌，80克低筋粉筛入翻拌至无颗粒。

步骤3

打发蛋白（非常重要）。容器中必须无油无水，分三次加入55克糖，打发至提起打蛋器有个短而小的尖（干性发泡）。

步骤4

混合蛋黄糊和蛋白。分两次将三分之二的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，不可以搅拌，以免消泡，将蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，同样翻拌均匀。

步骤5

预热烤箱5分钟，将蛋糊倒入8寸模具（戚风不能使用不粘模具，以免影响蛋糊爬高），震动几次，将气泡振出，放入烤箱内，175度烤40分钟，再转130度烤18分钟。【温度和时间可根据烤箱调整】

步骤6

时间到了，马上取出，震动两下后立刻翻转，倒扣在烤网上，待凉透后脱模。