小清新——芒果卷
中岛老师的方子，原配方是30*30的模。我只有40*30的，自己换算了一下。效果还不错，柔软细腻，配上清香无比的芒果奶油，真心停不下来。
芒果卷的做法
步骤1
牛奶中放入香菜籽，香草剪小段。煮香，放凉备用。
步骤2
糖浆镉水加热，备用。
步骤3
蛋液加糖隔热水把糖打化，温度控制在40度。
步骤4
加入糖浆，用力打散。
步骤5
电动打蛋机高速打十分钟，蛋糊落下不会马上消失为止，温度控制在36读。
步骤6
打蛋器开低速，打三分钟，蛋糊细腻
步骤7
低粉过筛两次，再过筛到蛋糊里。
步骤8
翻拌35下，基本不见粉粒。
步骤9
加入过筛的牛奶。
步骤10
2点方向，至八点方向，翻拌100下
步骤11
入模，震掉大气泡。
步骤12
180度，18分钟。取出放凉。
步骤13
奶油+糖大幅，放入两大勺芒果泥，打匀。
步骤14
抹一抹，放上芒果粒。
步骤15
卷起，放冰箱定型四小时以上。
步骤16
切片。芒果卷的烹饪技巧
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