回锅凉瓜的正宗做法、凉瓜、豆瓣酱、独蒜、辣椒干、辣椒粉、盐、油、酱油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

回锅凉瓜的用料

凉瓜一根

豆瓣酱三汤匙

独蒜 3个

辣椒干几个

辣椒粉一小勺

盐适量

油适量

酱油几滴

回锅凉瓜的做法

步骤1

凉瓜洗干净，

步骤2

切薄片，用一小勺盐轻轻抓均匀，静置5分钟左右可以冲一次凉水，这样可以去掉适量的凉瓜的苦涩味道。

步骤3

准备好配料，辣椒干切短，蒜剁末

步骤4

锅里烧开水，放入几滴油，倒入青瓜焯水，断生马上捞出备用（捞出后也可以过一下凉水）

步骤5

锅里放入少许油，舀入豆瓣酱炒出红油，

步骤6

加入一小勺辣椒粉，继续炒香

步骤7

加入辣椒干和蒜末，炒香后，

步骤8

倒入凉瓜翻炒均匀，而后调入几滴酱油（以免颜色过深），盐，糖调味，

步骤9

再翻炒片刻，让凉瓜入味即可装起享用。

回锅凉瓜的烹饪技巧

1 刚切好的凉瓜放入一小勺盐腌制一会，可以出去凉瓜的一部分苦涩味，喜欢凉瓜这个味道的可以省去此步骤，淡此步骤同时让凉瓜更容易入味！ 2 焯水后的凉瓜也可以过一下冷水，更容易保持凉瓜的鲜绿，淡维生素也会流失 3 这个配方中的酱油放很少，只有几滴，为了不影响凉瓜颜色，喜欢深色的可以加入更多酱油，少点盐便是. 4 豆瓣酱一定要先超出红油再炒，这样凉瓜上色漂亮，入味，香辣！