浓郁润滑的巧克力蛋糕的正宗做法、低筋面粉、纯可可粉、无盐黄油、淡奶油、鸡蛋、白砂糖（放巧克力中）、白砂糖（放蛋白中打发）、巧克力怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

浓郁润滑的巧克力蛋糕的用料

低筋面粉 12g

纯可可粉 37g

无盐黄油 44g

淡奶油 37g

鸡蛋 3个

白砂糖（放巧克力中） 44g

白砂糖（放蛋白中打发） 44g

巧克力 66g

浓郁润滑的巧克力蛋糕的做法

步骤1

巧克力、黄油、糖隔水坐融

步骤2

淡奶油隔水回温到约36度

步骤3

分离蛋白和蛋黄，将蛋黄搅入融化的巧克力黄油液中，混合均匀

步骤4

将淡奶油加进巧克力混合液中搅拌均匀

步骤5

低筋面粉和可可粉过筛，放入巧克力混合液中搅拌。建议用一盆温水，隔水对巧克力面糊进行保温，否则巧克力面糊会变很稠搅不动，难以与后面的蛋白混合。

步骤6

蛋白打发到有光泽而不糙，微挺小角，湿性发泡的样子。过程中分三次加入白糖。

步骤7

取1/3的蛋白与巧克力面糊混合，上下拌均匀，注意不要左右或画圆圈搅动。

步骤8

再取1/3蛋白与巧克力混合液拌均匀

步骤9

把剩下的蛋白全部倒进巧克力混合液，拌均匀。拌好的巧克力面糊应该是有光泽的。拌的过程尽量抓紧些，中途不要做其他事，避免消泡。

步骤10

把拌好的面糊倒进模具里，在桌上震几下震出大气泡，用水浴法，165度，28分钟。

步骤11

取出，放室温彻底冷却后再脱模，易于定型。此款味道偏巧克力原味，喜欢甜的可以再加糖。