南瓜芝心贝果的正宗做法、高筋面粉、低筋面粉、南瓜泥、奶油奶酪、糖、盐、水、酵母、黄油、糖、水、糖怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

南瓜芝心贝果的用料

高筋面粉 150克

低筋面粉 100克

南瓜泥 80克

奶油奶酪 80克

糖 10克

盐 4克

水 60克

酵母 2.5克

黄油 5克

糖 10克

水 1000克

糖 50克

南瓜芝心贝果的做法

步骤1

将高筋面粉150克低筋面粉100克南瓜泥80克糖10克盐4克水60克酵母2.5克放入搅拌缸，搅拌至面筋扩展阶段。

步骤2

将黄油加入面团，继续揉至黄油被面团完全吸收，呈完成阶段。

步骤3

将面团分割成6个，松驰5分钟。

步骤4

将奶油奶酪和糖混合，用打蛋器搅打顺滑，备用。

步骤5

将分割好的面团擀成长椭圆形，在中间放入奶酪馅，卷成卷，搓成25cm长度的细条。

步骤6

用擀面杖把面条的头部擀成片状，然后将尾部围过来，将片状包裹住尾部，粘紧成环形。

步骤7

烤盘垫蒸笼用纱布，把做好的环状贝果放在布上，放温暖湿润处发酵约30分钟至体积膨胀1.5倍。

步骤8

发酵完成后，烤箱预热200度。

步骤9

锅中放入1000克水和糖，煮开后放入发酵好的贝果，煮1分钟，中途翻面。煮好捞出，控干水份排入烤盘。

步骤10

开始烘烤，烤盘放入的烤箱中层，烤约20分钟。

南瓜芝心贝果的烹饪技巧

1. 贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮一下。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味，外皮脆脆的内里又很有嚼劲。 2. 贝果发酵时要放在蒸笼的纱布上可以很好的防粘，以免在煮时拿取变形。 3. 贝果煮好后沥干水分要马上送入烤箱烘烤。 4. 南瓜泥的含水量决定加入的水的份量要不要调整。