老北京素什锦（媲美稻香村）
这是一个关于记忆的味道，从小北京孩子的味道，甜咸的味觉触动，不论多挑食，每个孩子也能从素什锦中找到自己喜欢的种类，这是逢年过节餐桌上必不可少的凉菜，我从妈妈手中学来这道菜，是一种传承和延续……也是北京地道的味道！
素什锦的做法
步骤1
把烤麸和腐竹放在温水中泡制4小时以上备用
步骤2
黄花和木耳放在凉水中浸泡4小时以上
步骤3
干香菇放热水中煮开关火浸泡4小时以上 以上3步可以头天晚上睡前泡上，第二天可以直接用。
步骤4
泡好香菇和黄花的水不要倒掉，一会还要用。
步骤5
烤麸切大方块，黄花切段，葱切片备用
步骤6
油面筋剖开，笋切片备用
步骤7
锅中倒入油中火烧热
步骤8
依次放入:葱，笋，黄花，香菇翻炒
步骤9
加入腐竹翻炒一分钟
步骤10
加入烤麸再翻炒一分钟
步骤11
加入面筋继续翻炒
步骤12
放入料酒
步骤13
加入泡香菇和黄花的水
步骤14
碗底的渣子不要倒进去
步骤15
放入木耳
步骤16
加上白糖
步骤17
倒入清水与食物平行，盖盖焖煮15分钟
步骤18
15分钟后，放入生抽，继续焖煮
步骤19
焖煮好后开盖煮，收汁。
步骤20
汁收到一半放入黄豆酱油拌匀，然后继续收汁
步骤21
汁收的差不多了
步骤22
放入味精，拌匀，关火
步骤23
放入橄榄油，香油，拌匀即可
步骤24
每年过节必备凉菜。素什锦的烹饪技巧
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